Generalmente comer toros muerto en corrida de toro es comer carne con stress debilitando la calidad de carne con consumo de glucógeno muscular alterando en un ph acido de la carne dando un sabor no deseado dependiendo del contenido del acido láctico .
Pero es habitual comer carne de animal joven como terneros/as se opta preferir comer animal joven hembra porque es mas tierno y jugoso durante la cocción d la carne dada por la grasitud intercelular en comparación a la carne del macho que es mas dura por ser mas musculosa y menor contenido de grasa http://www.ipcva.com.ar/vertext.php?id=100